Un aspetto che viene spesso sottovalutato quando si parla di innovazione tecnologica nel comparto agroalimentare è quello della destinazione finale degli scarti e dei reflui di lavorazione. Il problema non è però né trascurabile, né tanto meno di facile e immediata soluzione. Se si esclude infatti lo smaltimento incontrollato nellambiente (pratica diffusa in passato, e in qualche modo giustificabile fin quanto la pressione delle attività antropiche sullecosistema poteva essere considerata sostanzialmente limitata), qualsiasi altra soluzione presenta inevitabilmente un costo più o meno elevato.Lobiettivo del presente lavoro è quello di sviluppare una strategia per la valorizzazione di reflui dellindustria lattiero – casearia, al fine di una trasformazione di un rifiuto in una risorsa economica. Lattenzione sarà focalizzata, in maniera particolare, sul siero che residua dalla trasformazione del latte. Questo refluo contiene lattosio, proteine e sali minerali che possono essere recuperati e trasformati in sostanze ad alto valore aggiunto. Trasformare un rifiuto in una risorsa suscettibile di valorizzazione (una materia seconda che può essere riciclata allinterno della stessa filiera produttiva o trovare impiego in settori anche molto lontani da quello di origine) rappresenta al tempo stesso una sfida e unopportunità per chiunque creda nel ruolo fondamentale dellinnovazione tecnologica per la crescita ed il successo dellindustria alimentare italiana.