La salvaguardia della biodiversità e il mantenimento delle risorse fitogenetiche hannoassunto grande rilevanza su scala mondiale. L’erosione genetica (la perdita progressivadi variabilità genetica) ha interessato soprattutto le colture agrarie, poiché le varietàmoderne hanno rimpiazzato le varietà locali. Queste ultime sono varietà tradizionaliadattate alle condizioni climatiche locali e rappresentano una testimonianza vivente delpatrimonio naturale e culturale.- Il Land Tirolo e l’Alto Adige hanno un ampio spettro di varietà locali di cereali. Iprogetti Interreg Gene-Save ed ENVAG hanno consentito di assemblare e/o di ampliarele rispettive collezioni ed hanno messo in luce la presenza di una grande biodiversità.Tutto ciò suggerisce la presenza di una grossa variabilità anche per quanto riguarda icaratteri rilevanti per l’impiego delle varietà locali nel contesto agricolo odierno.- La descrizione del potenziale di utilizzo delle varietà locali dal punto di vistaagronomico e della trasformazione in prodotti da forno è però ancora incompleta. Perl’impiego sostenibile di queste risorse fitogenetiche agricoltori e trasformatorinecessitano di conoscenze relative alle caratteristiche agronomiche, panificatorie esensoriali.- L’utilizzo delle varietà locali per prodotti da forno viene incontro alla crescenterichiesta da parte dei consumatori di regionalità ed autenticità dei prodotti alimentari,nonché di preservazione delle tradizioni locali. Questi prodotti qualitativi di nicchiahanno ottime possibilità di commercializzazione presso i turisti e i consumatori localisensibili agli aspetti tradizionali e qualitativi. Tutto ciò rappresenta un sostegno aipanificatori ed agli agricoltori, per i quali la cerealicoltura rappresenta un’interessantenicchia.Il progetto CereAlp contribuisce quindi allo stesso tempo all’arricchimento delladiversità paesaggistica e al sostegno delle filiere locali nel campo dei prodotti da fornoa nord e a sud del Brennero.