Il progetto si propone di approfondire lo studio delle relazioni fra il territorio, gli animali, tecniche di allevamento e caratteristiche degli alimenti al fine di definire il valore nutrizionale e dietetico del latte e soprattutto delle carni ovine in funzione di una loro valorizzazione a livello di filiera di produzione.Si prevede di aumentare le conoscenze riguardo alla approvvigionamento delle carni bovine e ovine delle regioni interessate allo studio e di affiancare, a quanto rilevato sul latte e sul formaggio ovini, importanti acquisizioni in merito ad alcuni aspetti della qualità dietetico- nutrizionale delle carni stesse.