Le finalità del progetto sono di contribuire al miglioramento di diversi aspetti della olivicoltura e della qualità e tipicità dell'olio extravergine da oliva sardo, corso e toscano. Tali finalità saranno perseguite attraverso: un programma di ricerca finalizzato allo studio dei parametri concentrazione di antiossidanti in funzione di diverse variabili;la valutazione delle qualità organolettiche dell'olio in relazione alla attività dei sistemi enzimatici responsabili dell'aroma;il miglioramento di diversi aspetti della olivicoltura nelle suddette regioni, affrontando aspetti genetici, utilizzando marcatori molecolari a DNA, necessari per la identificazione, la protezione e la determinazione della purezza varietale;l'individuazione di varietà resistenti alla attacco dei parassiti animali e vegetali.