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Description microbiologique des laits de brebis de fromage AOC Ossau-Iraty et mise au point de levains spécifiques

Trois appellations de fromages au lait de brebis (Roncal, Idiazabal et Ossau-Iraty) collaborent a travers des échanges techniques et des participations croisées aux manifestations fromageres. Cette collaboration sera approfondie grace a ce projet de recherche sur les produits sous appellation : description de la flore des laits et fromages Ossau-Iraty, mise au point d’un levain acidifiant spécifique. Plusieurs objectifs sont visés : - mettre au point et utiliser des outils moléculaires pour l’identification et la caractérisation des souches collectées sur le bassin de production de l’Ossau-Iraty - créer un pole de compétence fromagere transfrontalier  

Coordinateur

Details

  • 40%   128 000,00
  • 2000 - 2006 France - Spain (FR-ES)
  • Projet sur KEEP platform

2 Participants partenaires